Рыбная нарезка на праздничный стол: делаем дорогой деликатес доступным

Чтобы сделать вкусную нарезку красной рыбы, желательно иметь несколько ее вариантов. Однако покупать разные виды деликатесных филе, да еще и уже в готовом виде – дело накладное. Гораздо проще, и дешевле самостоятельно засолить красную рыбу в домашних условиях. А чтобы ваша праздничная нарезка рыбки выглядела совсем уж разнообразно, стоит применить несколько секретов, как засолить лосось в домашних условиях вкусно и быстро.

Секреты посола красной рыбы дома

Способов засолки рыбы очень много. Все они отличаются набором специй. Каждая хозяйка имеет свой любимый вариант, как вкусно засолить красную рыбу. И все способы будут давать изумительный результат, тут даже тени сомнений нет.

В чем же секрет разнообразной тарелки с деликатесной рыбой? Все очень просто. Необходимо применить не только разные специи, а и разную технику засола. Именно этот момент повлияет не только на вкусовые качества рыбы, а и даст разный зрительный эффект.

Один вид красной рыбы может на тарелке выглядеть как два совершенно разных. А если вы будете использовать не один вид, а хотя бы два, то у вас уже будет четыре вида деликатеса на тарелке. Нарезка красной рыбы будет отличаться разнообразием уже сама по себе. Добавив же к ней немного скумбрии, горстку креветок, вы добьетесь просто шикарного результата. При этом, как мы уже говорили, потратитесь значительно меньше, чем, если бы покупал уже готовую маринованную красную рыбу.

Техника соления рыбы

Техник соления рыбы, на которые не придется тратить много усилий, всего две: сухой посол рыбы и в рассоле. Обе дают превосходный результат по вкусу. Но главное, что мы дополнительно получаем в результате, так это еще разницу в цвете рыбы и структуре ее мяса.

Выберите в магазине тушку красной рыбы, которая вам подходит по стоимости. Горбуша в списке лососевых рыб самая недорогая. Нерка и кета стоят незначительно дороже горбуши. Лосось и форель стоят дороже предыдущий видов. В общем, есть из чего выбрать.

Далее необходимо разделать красную рыбу на порционные кусочки или на крупные куски филе для нарезки в уже готовом, просоленном виде. Пол работы выполнено и осталось только правильно засолить красную рыбу.

Техника первая – сухой посол лосося и любой другой рыбы

Как понятно уже из названия, не понадобится готовить рассол. Достаточно взять любимые специи и, конечно, саму рыбу.

Один из простых вариантов сухого посола рыбы:

• филе рыбы, длиной с ладонь;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• черный перец горошком – не больше 10 зерен;
• душистый перец горошком – не больше 5 зерен;
• лавровый лист – 1-2 шт. не крупных.

Обсыпаем этой смесью филе рыбы со всех сторон. Укладываем в подходящую емкость, ссыпаем в нее остатки смеси и накрываем. Теперь будет происходить сухой посол рыбы. Оставляем на сутки.

Секрет: если вы порежете сырое филе на порционные кусочки, то такая рыбка будет готова уже через 8-10 часов. Можно сделать ее на ночь, прямо перед праздником.

Набор специй может быть разный, соответственно и вкус рыб. Больше о том, как правильно засолить лосось, можно прочитать в разделе рецепты рыбы. Чем будет интересна такая рыба кроме ароматных специй? Своим внешним видом.

Используя сухой посол рыбы, вы получите:

1. Нежное филе, непропитанное влагой. Под воздействием соли она вся уходит из рыбки.
2. Срез будет более рыхлым, но это никак не портит нарезку, а напротив, придает ей разнообразия.
3. Мясо красной рыбы после сухого посола тает на языке и вы не почувствуете никаких связующих волокон.
4. Цвет филе красной рыбы будет выглядеть темнее и насыщеннее, чем при солении в рассоле.

Вот таким нехитрым способом у вас на тарелке с нарезкой красной рыбы уже будет темный вариант. Сразу вы этого не увидите, но когда рядом положите нарезку того же лосося, но маринованного в рассоле, разница будет яркой и по цвету и по структуре мяса рыбы.

Техника вторая – как засолить лосось в рассоле

Чтобы засолить рыбу в маринаде, ни в коем случае нельзя использовать сырую воду. Рыба – продукт, в котором могут долго выживать болезнетворные бактерии. Не стоит рисковать здоровьем. Второй момент, почему не стоит заливать рыбу сырой водой, это меньшее в ней содержание эфирных масел специй, которые вы положите в рассол.

Итак, простой способ засолить лосось в рассоле:

• филе рыбы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• черный перец горошком – до 10 зерен (по вкусу);
• душистый перец горошком – до 5 зерен (по вкусу, можно не использовать);
• лавровый лист – 1-2 штуки.

Кипятим воду и забрасываем в нее специи, соль и сахар. Даем покипеть 5 минут, и снимаем с огня. Далее рассолу необходимо остыть до комнатной температуры. Заливаем остывшим рассолом подготовленное филе лосося или другой красной рыбы, что вы купили.

Секрет: если порезать филе на слайсы еще в сыром виде, то рыба промаринуется за 10 часов. Филе стоит оставить в рассоле на 2 суток.

Способы, как засолить лосось в рассоле, отличаются не только набором трав. В рассол также может добавляться уксус, растительное масло. Все варианты засолки рыбы вкусны, и для каждого надеется самый любимый.

По предложенному простому рецепту маринованной красной рыбы получается филе с очень насыщенным вкусом. Ведь вода проникает в каждую клеточку мяса и наполняет его всеми ароматическими маслами лаврового листа и перца.

Также, при посоле красной рыбы в рассоле вы получите:

1. Сочное филе. Откусов такую рыбку, вы почувствуете много сока. И это не будет просто остатки рассола. Это будет именно сок рыбы. Ведь в отличие от сухого посола рыбы, в этой технике из лосося не вытягивалась влага, а наоборот, она наполняла филе.
2. Срез рыбы после посола в рассоле остается плотным. Волокна не разрушаются солью до такой степени, как в сухом посоле. Соответственно, при откусывании такого кусочка лосося, вы будете чувствовать структуру мяса рыбы.
3. Цвет маринованной красной рыбы максимально остается похожим на цвет сырой рыбы. Ведь как мы уже сказали, в такой технике посола филе не лишается влаги. Мясо лосося остается нежным и имеет аппетитный глянцевый отлив.

Теперь у вас два вида рыбы на тарелке. Они с двумя разными вкусами, разные по цвету и плотности мяса. Уже этого достаточно, чтобы удивить близких яркой, праздничной нарезкой рыбы на праздничном столе. Добавите еще какую-нибудь рыбку, будет еще интереснее смотреться. Особенно если это будет нарезка белого филе, например, как мы уже говорили, скумбрии.