Что такое глютен и для кого опасен

Что такое глютен — всем ли он вреден?

Глютен — это белок, который находится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. У большинства людей потребление глютена безопасно, однако у некоторых людей может возникнуть непереносимость глютена или целиакия — хроническое заболевание кишечника, при котором иммунная система атакует собственные клетки кишечника при употреблении глютена.

Для людей с целиакией или непереносимостью глютена потребление этого белка может вызывать различные неприятные симптомы, такие как боли в животе, диарея, запоры, тошнота, рвота, вздутие живота, усталость, а также повышенный риск развития различных заболеваний, включая болезни сердца, диабет и аутоиммунные заболевания.

Кроме того, некоторые люди, не имеющие диагностированной непереносимости глютена, могут испытывать некоторые неприятные симптомы после употребления продуктов, содержащих глютен, такие как головные боли, усталость, раздражительность, проблемы со сном и др.

Существует некоторое количество исследований, которые связывают непереносимость глютена с некоторыми расстройствами психики, такими как депрессия, тревожность, биполярное расстройство и шизофрения. Однако, данные исследования имеют различные методологические ограничения, и результаты не всегда однозначны.

Например, некоторые исследования показывают, что люди с целиакией или чувствительностью к глютену имеют повышенный риск развития депрессии и тревожности. Также было отмечено, что некоторые пациенты с психическими расстройствами испытывают улучшение своего состояния после перехода на безглютеновую диету.

Однако, не все исследования подтверждают такую связь между непереносимостью глютена и психическими расстройствами. Некоторые ученые указывают на то, что улучшение состояния пациентов может быть связано с изменением общего рациона, включая увеличение потребления фруктов и овощей, а не только с исключением глютена из рациона.

Однако для большинства людей потребление глютена безопасно и не вызывает никаких неприятных симптомов. Глютен является важным источником белка для многих людей и может быть частью здоровой и сбалансированной диеты.

Если у вас есть подозрения на непереносимость глютена или целиакию, обратитесь к врачу, который может провести тесты и поставить диагноз. Если у вас нет диагноза непереносимости глютена, но вы испытываете неприятные симптомы после потребления продуктов, содержащих глютен, рекомендуется посетить врача, чтобы выяснить причину этих симптомов.

В каких продуктах содержится глютен

Глютен содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Продукты, которые могут содержать глютен, включают:

• Хлеб и выпечка из пшеничной, ржаной или ячменной муки;
• Крупы, такие как пшено, гречка, овсянка, кускус и кукурузная крупа;
• Паста из пшеничной муки, такая как спагетти, макароны и лапша;
• Каши и завтраки, содержащие зерновые культуры с глютеном, такие как хлопья, мюсли и гранола;
• Кондитерские изделия, такие как пироги, печенье, пирожные, кексы и пряники;
• Круассаны, булочки, багеты, питы, тортильи и другие хлебобулочные изделия;
• Блины, оладьи и другие продукты на основе муки;
• Соусы, маринады, заправки и другие продукты, которые могут содержать добавки из пшеничной муки.

Также следует обращать внимание на продукты, которые могут содержать скрытый глютен, например, соевый соус, некоторые виды кетчупа и майонеза, креветки в оболочке и другие продукты, в которых могут использоваться ингредиенты с глютеном. При выборе продуктов рекомендуется обратить внимание на информацию о составе и отметки на упаковке «без глютена» или «для целиакии».

Продукти, не содержащие глютен

Молочные продукты:

• молоко без вкусовых добавок;
• кефир, пахта;
• сливки;
• творог без добавок;
• сметана;
• йогурты без добавок;
• козье молоко;
• масло;
• масло гхи;
• свежие сыры без добавок;
• твёрдые сыры без добавок ,

Продукты, которые не следует употреблять:

• молочные продукты с модифицированных крахмалом;
• молочные напитки с вкусовыми добавками;
• конденсированное молоко с какао;
• пудинги;
• сладкие кремы;
• йогурты с добавками;
• плавленый сыр;
• синий сыр;
• сырные соусы;
• йогурты с пониженным содержанием жиров;
• мороженое без указания “Не содержит глютен”;
• молоко растительного происхождения (ореховое, соевое) без указания “Не содержит глютен”;
• молочные коктейли;
• сухое молоко и молочный порошок;
• творожные сырки. 

Нельзя ни в коем случае

• молочные продукты с зерновыми продуктами (например, йогурт с мюсли, творожные сырки с ржаным хлебом):
• молочные продукты с пшеничным крахмалом без указания “Не содержит глютен”:
• сладкая творожная масса с печеньем;
• мороженое в вафле, содержащей глютен;
• мороженое с запрещенными злаками;
• творожные сырки с печеньем;
• овсяное молоко без указания “Не содержит глютен”.