
Что такое глютен и для кого опасен
Что такое глютен — всем ли он вреден?
Глютен — это белок, который находится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. У большинства людей потребление глютена безопасно, однако у некоторых людей может возникнуть непереносимость глютена или целиакия — хроническое заболевание кишечника, при котором иммунная система атакует собственные клетки кишечника при употреблении глютена.
Для людей с целиакией или непереносимостью глютена потребление этого белка может вызывать различные неприятные симптомы, такие как боли в животе, диарея, запоры, тошнота, рвота, вздутие живота, усталость, а также повышенный риск развития различных заболеваний, включая болезни сердца, диабет и аутоиммунные заболевания.
Кроме того, некоторые люди, не имеющие диагностированной непереносимости глютена, могут испытывать некоторые неприятные симптомы после употребления продуктов, содержащих глютен, такие как головные боли, усталость, раздражительность, проблемы со сном и др.
Существует некоторое количество исследований, которые связывают непереносимость глютена с некоторыми расстройствами психики, такими как депрессия, тревожность, биполярное расстройство и шизофрения. Однако, данные исследования имеют различные методологические ограничения, и результаты не всегда однозначны.
Например, некоторые исследования показывают, что люди с целиакией или чувствительностью к глютену имеют повышенный риск развития депрессии и тревожности. Также было отмечено, что некоторые пациенты с психическими расстройствами испытывают улучшение своего состояния после перехода на безглютеновую диету.
Однако, не все исследования подтверждают такую связь между непереносимостью глютена и психическими расстройствами. Некоторые ученые указывают на то, что улучшение состояния пациентов может быть связано с изменением общего рациона, включая увеличение потребления фруктов и овощей, а не только с исключением глютена из рациона.
Однако для большинства людей потребление глютена безопасно и не вызывает никаких неприятных симптомов. Глютен является важным источником белка для многих людей и может быть частью здоровой и сбалансированной диеты.
Если у вас есть подозрения на непереносимость глютена или целиакию, обратитесь к врачу, который может провести тесты и поставить диагноз. Если у вас нет диагноза непереносимости глютена, но вы испытываете неприятные симптомы после потребления продуктов, содержащих глютен, рекомендуется посетить врача, чтобы выяснить причину этих симптомов.
В каких продуктах содержится глютен
Глютен содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Продукты, которые могут содержать глютен, включают:
- Хлеб и выпечка из пшеничной, ржаной или ячменной муки;
- Крупы, такие как пшено, гречка, овсянка, кускус и кукурузная крупа;
- Паста из пшеничной муки, такая как спагетти, макароны и лапша;
- Каши и завтраки, содержащие зерновые культуры с глютеном, такие как хлопья, мюсли и гранола;
- Кондитерские изделия, такие как пироги, печенье, пирожные, кексы и пряники;
- Круассаны, булочки, багеты, питы, тортильи и другие хлебобулочные изделия;
- Блины, оладьи и другие продукты на основе муки;
- Соусы, маринады, заправки и другие продукты, которые могут содержать добавки из пшеничной муки.
Также следует обращать внимание на продукты, которые могут содержать скрытый глютен, например, соевый соус, некоторые виды кетчупа и майонеза, креветки в оболочке и другие продукты, в которых могут использоваться ингредиенты с глютеном. При выборе продуктов рекомендуется обратить внимание на информацию о составе и отметки на упаковке «без глютена» или «для целиакии».
Продукти, не содержащие глютен
Молочные продукты:
- молоко без вкусовых добавок;
- кефир, пахта;
- сливки;
- творог без добавок;
- сметана;
- йогурты без добавок;
- козье молоко;
- масло;
- масло гхи;
- свежие сыры без добавок;
- твёрдые сыры без добавок ,
Продукты, которые не следует употреблять:
- молочные продукты с модифицированных крахмалом;
- молочные напитки с вкусовыми добавками;
- конденсированное молоко с какао;
- пудинги;
- сладкие кремы;
- йогурты с добавками;
- плавленый сыр;
- синий сыр;
- сырные соусы;
- йогурты с пониженным содержанием жиров;
- мороженое без указания “Не содержит глютен”;
- молоко растительного происхождения (ореховое, соевое) без указания “Не содержит глютен”;
- молочные коктейли;
- сухое молоко и молочный порошок;
- творожные сырки.
Нельзя ни в коем случае
- молочные продукты с зерновыми продуктами (например, йогурт с мюсли, творожные сырки с ржаным хлебом):
- молочные продукты с пшеничным крахмалом без указания “Не содержит глютен”:
- сладкая творожная масса с печеньем;
- мороженое в вафле, содержащей глютен;
- мороженое с запрещенными злаками;
- творожные сырки с печеньем;
- овсяное молоко без указания “Не содержит глютен”.