Пять лучших рецептов — готовим блины на масленицу
Хоть количество вариаций приготовления теста на блины огромное количество, существует ряд базовых, так сказать классических рецептов. О них мы и поговорим ниже. Отличаются они набором ингредиентов и, иногда, способом замешивания теста. Главное же различие между классическими рецептами блинов в основном ингредиенте.
Блинчики могут замешиваться на воде, сыворотке, кефире и молоке. А также отдельно существует рецепт классических блинов на молоке, в котором присутствуют дрожжи.
Блины классические на воде
Рецепт классических блинов на воде – это вовсе не постная кухня. Ведь в нем присутствуют яйца и жиры. Вода же делает блины более плотными и эластичными, чего не скажешь о других классических вариантах. И именно такие блины идеальны для соленой начинки: картошки, капусты и так далее.
Замешивается тесто по-простому – просто все ингредиенты смешиваются, за исключением сливочного масла. Отстояться тесту нужно 30 минут, чтобы клейковина муки хорошо распределилась.
- вода – 500 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука пшеничная – 200-250 г (зависит от качества муки);
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- сода – ½ ч.л.;
- уксус – 1 ч.л. для гашения соды;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- масло сливочное – 50 г.
Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом и налейте первый блинчик. Как правило, второй блин уже и без этого не будет приливать. Но на всякий случай лучше смазывание повторять через каждые 2-3 налива теста.
Каждый блин, выложенный на тарелку, необходимо обильно смазать сливочным маслом. Пока он горячий, масло быстро разойдется.
Блины классические на сыворотке
Все смешать, снова кроме сливочного масла. Оно будет использоваться для смазывания уже готовых блинчиков. Дать тесту постоять в холодильнике 30 минут.
- сыворотка – 500 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука пшеничная – 250 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1/4 ч. л.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г.
Лучше сковородку смазать перед первым блином. Далее этого уже не нужно будет делать, так как масла достаточно в самом тесте.
Классические блины на сыворотке имеют ярко выраженную кислинку. А из-за того, что обильно смазываются сливочным маслом, аромат у них пломбирный.
Блины классические на кефире
Приготовление простое: все смешать, кроме масел. Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на пару часов.
- кефир – 120 мл (чем жирнее, тем лучше);
- вода – 75 мл;
- яйца – 1 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1/4 ч. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сливочное масло – сколько не жалко для смазывания блинов.
Выпекать на раскаленной сковороде, предварительно смазывая ее салом или растительным маслом перед каждым новым блинчиком.
Когда классические блины на кефире складываются стопочкой, необходимо обязательно каждый блинчик смазывать сливочным маслом. Пока блинчик горячий, кусочек масла быстро растает и будет легко размазать его ложечкой по всей окружности.
Блины классические на молоке
Как и в предыдущем рецепте, классические блины на молоке готовятся также, то есть необходимо все смешать. Отстояться тесту тоже нужно, но не более 30 минут. Еще одно отличие в том, что растительное масло вливается в тесто, а не смазывается им сковорода.
- молоко – 500 мл (не ниже 2,5% жирности);
- яйца – 2 шт.;
- мука пшеничная – 200-250 г (зависит от качества муки);
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1/2 ч. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- масло сливочное – 50 г.
Чтобы первый блин не получился комом, лучше перед первым блинчиком смазать сковороду. Можно использовать растительное масло или кусочек сала. Второе предпочтительнее.
Снимая блин со сковороды, наливается второй. И пока он печется, нужно быстро смазать сливочным маслом первый на тарелке, пока он не остыл.
Блины классические на дрожжах
Приготовление любого теста на дрожжах бывает разным. Мы же предлагаем самый простой способ, по которому не нужно ничего отдельно замешивать и выжидать. Чтобы приготовить классические блины на дрожжах, как и в других рецептах необходимо все смешать.
Отличаются такие блины только тем, что отстаиваться тесто ставят не в холод, а в тепло. Дрожжи должны заработать.
- молоко – 500 мл;
- дрожжи – 15 г живых или 8 г сухих;
- сахар – 2 ст. л.;
- мука – 200-250 г;
- соль – ¼ ч. л.;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г.
Тесто должно получиться жидким. Однако оно будет более тягучим, чем в вариантах без дрожжей. Получаются блины на дрожжах ажурные. Еще они более пышные по своей консистенции и идеально подходят именно в качестве десерта.
Какие еще можно приготовить блины
Беря за основу классические рецепты блинов, можно приготовить буквально любой вкус. Достаточно изменить немного пропорции сахара, добавить ваниль, и у вас уже получатся свои фирменные блины.
Очень влияет на вкус этого замечательно блюда и то, как вы используете в нем сливочное масло. В классических рецептах им только смазывают блины. Но если вы растопите масло и добавите его в момент замешивания теста, то вкус поменяется. Консистенция блинов станет более шелковистой, если в основе было молоко или кефир. Если же вы использовали воду или сыворотку, то консистенция станет более рассыпчатой. Положите растопленное масло в тесто для классических дрожжевых блинов и получите вкус сдобной булочки.
